WEINGARTEN UND KELLER

Weingarten

Unsere Beobachtungen im Weingarten gleichen der Aufmerksamkeit eines neugierigen Kleinkindes. Alles ist ständig in Veränderung und im Werden und dies wollen wir mit all unserer Hingabe fördern.

Es wird alles Leben nach unserem besten Wissen gefördert, vom kleinsten Einzeller bis zu den hoch entwickelten Pflanzen und Tieren. Dieses ganzheitliche System kennt keinen Unterschied zwischen Schädling und Nützling.

Jedes Wesen teilt uns mit seinem Erscheinen etwas mit. Wir suchen darin die Botschaft, die uns auf unserem Weg zum „Naturverstehen“ eine Hilfe ist.

Das erklärt den Aspekt der „Liebe“ zu allem Leben in unseren symbiotischen Weingärten, der sich auch im Namen unserer Weinlinie „Trauben, Liebe und Zeit „ wiederfindet.

Unsere Möglichkeiten zur Pflege der Weingärten sind deshalb auch meist natürlichen Ursprungs. Pflanzen und Blütenauszüge für Tees ernten und produzieren wir selbst:

Brennnesselauszüge
Schafgarben- und Kamillentee
Baldrian und
Löwenzahntinkturen

Präparate nach R. Steiner für Kompost und den Hornmist / Hornkiesel kaufen wir zu. Auch Kupferpräparate und Schwefel sind in geringen Mengen und abhängig vom Zeitpunkt und Anzahl der Behandlungen notwendig.

Kupfer wird je nach Weingarten von etwa 0.3 kg bis 2.0 kg Reinkupfer pro ha und Jahr eingesetzt.

Schwefel haben wir im Jahr 2011 schon durch Molke ersetzt, kann aber in den Frühbehandlungen bis zur Blüte noch seine Notwendigkeit haben.

Dem Boden wird seine natürliche Pflanzenpopulation gelassen und lediglich 2 mal gemulcht.

Dies geschieht alternierend, d.h. immer nur jede 2. Rebzeile wird gemulcht, um ununterbrochen genügend Raum für Insekten und Tiere mit blühenden Pflanzen zu belassen.

Keller

Die Traubenerträge liegen zwischen 1500kg/ha und 3000kg/ha.

Nach dem Rebeln und/oder Quetschen folgt die Spontangärung.

Der Traubenmost oder die Maische wird ohne jegliche Eingriffe, Zusätze und ohne Schönungen belassen.
So kann sich der Charakter der Trauben ungehindert in den Wein transformieren.

Burgunder Sorten und Schilcher pressen wir ohne Mazeration. Sauvignon blanc wird - wie Rotwein - auf der Maische vergoren und gepresst. Mit Ausnahme von Schilcher werden alle Weine im Holzfass ausgebaut.
Rotwein im 225 lt - Fass, alle anderen im 500 lt- Fass.

Die Reifung im Fass kann bis zu vier Jahren dauern.

Wenn Weine geschwefelt werden, so passiert das einmal vor dem Abfüllen oder/und einmal beim Fass-Abzug.

Zur traditionellen Flaschengärung bei Sekt und Frizzante verwenden wir eine neutrale Sektgärhefe.
(Ausnahme: Experimente in Kleinstmengen mit Spontanmost)

Rohsektfüllen und Degorgieren (Enthefen) erfolgt bei uns im Keller.

Das Abrütteln der Hefe in den Sektflaschen ist bei Spezialitäten Handarbeit.